丝袜 龟责 爆火的砂锅焗水库大鱼头绝密配方 酱料配方

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丝袜 龟责

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鱼头酱比例:

李锦记柱候酱:10瓶,李锦记海鲜酱:4瓶,白腐乳1瓶,沙爹酱1瓶,南乳1瓶,顶好牌芝麻酱0.5斤,磨豉酱3瓶,沙茶酱1瓶,四季宝花生酱0.5瓶,耗油一炒勺,花雕酒2瓶,鸡粉/味精5070克,沙姜粉25克/五香粉15克,蒜蓉/干葱头蓉各0.5斤。

制作经过:

把所有酱从瓶子里倒出来,瓶子用花雕酒涮干净,用手把腐乳和其他酱一齐抓碎搅动均匀备用即可。

涮干净锅,烧热后放入色拉油3斤独揽,烧至60度独揽放入蒜蓉小火慢炸至略黄,再加入干葱头蓉炸至3-5分钟独揽,拉起锅避火然后把搅动均匀的酱倒入锅里,小火迟缓铲至酱滚蛋,必须一直保持锅铲在搅动,退避粘锅糊底,小火一直搅动25-30分钟独揽拉起锅避火,放入沙姜粉/五香粉/味精/鸡粉,搅动均匀至融解即可。若是在铲酱过程中色拉油不够要适量加色拉油下去,油要没过酱,铲至油酱分开最好,铲好的酱用器皿盛起放凉之后入保鲜柜。

鱼头制作:

取鱼头一只斩块状,洗干净控飞速水分,取鱼头酱3-4勺(陶瓷的小勺子)放入斩好的鱼头里,加入适量鸡粉/味精/生抽(东古酱油也不错)生粉/芝麻油搅动均匀即可。先把生粉和其他调料/酱料搅动均匀再放芝麻油。

取砂锅一个,蒜子150克/姜片80克/干葱头100克/香菜/香葱断适量备用。砂锅放入食用油烧热把蒜子/姜片/干葱头放入砂锅煸炒至香,把搅动均匀的鱼头块整王人的摆放入砂锅里,盖上砂锅盖焗10-15分钟独揽熟透放入香菜香葱盖好砂锅盖,大火烧10秒钟独揽倒多少白兰地或花雕酒或高度香酒关火即可上桌。

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咱们的粉面调料脾气是:

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开餐饮店最留心 口味和价钱,口味和价钱,咱们都有我方的上风。

市面上有的麻辣底料,天然售价极低,但掺入了白清水。

导致作念出来的制品滋味大打扣头不说,因为滋味被稀释了,需要加入更多的调料。

咱们的调料一律采取高质食材,毫不掺入以次充好的食材,放更少的克数即能出味。

2. 滋味正,口感醇,莫得添加剂的刺鼻味

市面上有的调料天然闻着很香,然而内行都知说念什么阿斯巴甜,谷酸钠,柠檬酸钠,氨基乙酸之类,添加剂加的太多。

添加剂太多,香味太浓,会导致很容易吃腻,好像小孩受不了太冲的香味。

咱们的调料香味主要靠香料,食材自身的香味,只放少许必要的添加剂。

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市面上有的调料颗粒大,难出味。

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