傍晚时候性爱大师第一季，宋家庄鱼市东说念主声纷扰，凭借怀旧估客风的装修作风，这家刚开业半个月的饭馆马上成为热点打卡点。不刷墙、不吊顶，农家靠背椅加乡土味皆备的餐盘，让初度打卡的顾主忍不住猛拍相片共享到一又友圈。

北京餐饮门店的淡雅装修早已成为争夺客流的蹙迫本事，连街头面馆、麻辣烫、包子铺都变得“高级”起来。但近几年，一批新开业的餐厅反其说念行之，以简朴的怀旧估客风吸睛，但愿在竞争横暴的餐饮市蚁集杀出重围。

怀旧估客风餐厅吸睛

3月15日傍晚，市民张先生随着导航寻进宋家庄鱼市，正本饭馆是开在南三环外一座老厂房里。店里东说念主声纷扰，50张餐桌座无隙地，还有几十桌顾主在排号等位。饭馆主营湖南乡土菜，水煮活鱼、常德牛杂煲、湘潭叫堂鸡、岳阳口味虾都是牌号菜。

走进店内，正对着门口的是几口大鱼缸，后方桌上吊挂着成排的腊肉腊鱼，干辣椒等调料堆在桌眼下大麻袋里。宾客们坐在简朴的农家靠背椅上把酒言欢，最深处是一瞥明厨档口，不错目击厨师颠勺炒菜。“好有年代感，童年回忆一刹涌上心头。”张先生钦慕。

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在小红书上，繁密网友为这家怀旧餐厅点赞，也蛊卦一拨接一拨的顾主前来打卡。

以简朴而独具特质的门店作风蛊卦客流，宋家庄鱼市不是第一家。2021年，一楼一暖锅饭馆在三里屯机电院开业，主打港风粤菜大排档。店内以浅显大圆桌搭配不锈钢红色折叠椅，水泥墙和建树管说念涌现在外，包房之间以红砖砌墙隔档，推拉门则平直用铁栅栏代替。

一楼一暖锅饭馆主打港式大排档风

开业之初，这家饭馆很快凭借怀旧估客风火了起来，如今盛况依旧。16日下昼2时记者在店里看到，仍有几组顾主在排号等位。“这是上个世纪八九十年代的作风，当年你姥爷他们下馆子，即是这么的环境。”一位年青姆妈正给上小学的男儿讲着老一辈的故事。

2022年，阿招鸡煲在芳圆里购物中心开出首店，相通是港式大排档作风。店内墙壁上写着“本店无装修”“持重吃鸡，不宜拍照”等红色大字性爱大师第一季，反而引得很多顾主专程来打卡。店内餐桌椅是浅显折叠圆桌搭配红色塑料凳，况且两个凳子叠放，“一个不太安静，两个自如些。”伴计笑说念。如今，这家店已开出十几家连锁店，以致引来不少同业效仿。

大排档式浮松感受有趣

“看装修就知说念价钱不太贵，安定点了一大桌。”在不少市民看来，这些怀旧估客风饭馆蛊卦东说念主的，除了拍照“出片”，还有简朴环境中就餐的浮松感。

宋家庄鱼市首创东说念主杨金祥，亦然连锁餐饮品牌杨记兴臭鳜鱼的雇主。“以前开饭馆重装修重营销，把心想花在所谓的尺度化上头，忽略了顾主对菜品的需求，走了太多弯路。”他说。

一楼一暖锅饭馆结伴东说念主蒋先生从小在香港长大，十年前曾在王府井开出一家袍公馆港式暖锅店。探究到繁密破钞者对性价比的追求，他把当地街头的大排档搬到北京来，朴素的店面让顾主吃饭更收缩。

阿招鸡煲开业前，有计划首创东说念主王华曾经屡次去往广东查验调研，“估客风大排档餐饮在当地非常流行，这种浮松感，一直是北京市花式欠缺的。”

阿招鸡煲以“无装修”吸睛

如今，这个市集缺口正慢慢弥补，插足低、口碑好的估客风越来越流行。位于德胜门内大街的京城小院巷子菜，亦然最近新开业的“怀旧老店”，点菜无用菜单，一整面墙上挂满30多个老日期花式的菜单，供顾主“撕票”。墙面以二胡、磁带、老报纸等老物件作念装潢，一只绣着红星的绿色帆布斜挎包，尤其有年代感。

此外，盖码帮长沙菜馆、罗妈砂锅、曾三仙米线，都是近两三年在京城餐饮市集流行起来的连锁街边小店，店铺不刷墙、不吊顶，环境简朴、桌椅轻佻，东说念主均破钞在50元至百元之间，受到很多临近住户的追捧。

品性和性价比仍是要津

怀旧估客风悄然流行，也反馈出市民对就餐体验的追乞降期待发生飘摇，高品性餐食和高性价比成为照拂焦点。

宋家庄鱼市场合的老厂房，原先是一座汽锅房，仍是闲置了十几年。杨金祥给记者算了一笔账：“谋略面积700多平日米，装修资本只好几十万元，要是是同等谋略面积的杨记兴，至少得200万元才能下得来。”

省俭下来的装修资本用在了食材上——现捞现烹的极新胖头鱼、现炒现卖的湘味小炒，平均客单价只好90元。王华也坦言，阿招鸡煲的装修插足比他开的上一家店低三分之一，菜单也精简到一张，破钞者没那么多选拔封闭。

往时几年，发祥于长沙的文和友饭馆也因主打相沿估客文化成为当地的“顶流网红”，创下单日取号3000桌的光泽历史。干系词，这家刻意作念旧的品牌开进广州后却不受腹地东说念主认同，价钱虚高导致客流马上流失，店铺难以为继。

业内东说念主士觉得，主打怀旧估客风的餐饮门店很容易成为“网红”，但要是重场景、轻实质，一味靠氛围和情愫收割流量，则很难留下顾主。作念出高性价比的佳肴，才能在竞争横暴的破钞市蚁集占据一隅之地。

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